▪️ قد يتساءل البعض: هل ستفقد اللحمة تمامًا من قوامها؟
🔸 بالضبط، وهذا هو المطلوب...
اللحمة تتكون من عضلات ونسيج عضلي يحتوي على ماء بنسبة 95٪. عندما تجمّد الماء داخل الخلية، يزداد حجمه ويضغط على جدار الخلية البروتيني ويتحطم، مما يؤدي إلى تشكل فتحات فيه (مثلما يحدث مع الإزازة التي امتلأناها بالماء ثم وضعناها في الفريزر، حيث تنفجر وتتشقق عند التجميد).
عند فك اللحمة، يبدأ محتوى البروتين القيم في اللحمة في الذوبان والتصفية، وتفقد القطعة جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية وطعمها نتيجة عدم تركها تفك تمامًا.
وجود أحماض أمينية وقيمة غذائية تنزل مع المحتوى البروتيني المفيد في اللحمة يمكن أن يؤدي إلى تقليل الجودة والمذاق الطبيعي للوجبة.
وينبغي ملاحظة أن اللحمة بعد الذبح لا تحتوي على دم بالمعنى الحرفي، حيث تتم إجراءات الذبح الشرعية لاستنزاف الدم بشكل كامل بعد الذبح. كما أن الدم يكون في العروق والشرايين وليس في العضلات بشكل نهائي.
