المكونات
- 200 غرام من الملوخية المجففة والمطحونة.
- 500 غرام من اللحم (لحم بقر أو خروف).
- 5 فصوص من الثوم المفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 100 مل من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- 2 لتر من الماء.
الطريقة
الخطوة الأولى: تحضير الملوخية
- في قدر كبير يُسكب زيت الزيتون وتُضاف الملوخية المجففة والمطحونة.
- تُمزج المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية؛ وذلك حتى يتجانس الزيت مع مسحوق الملوخية.
- الهدف من هذه الخطوة هو تشرب الملوخية للزيت، مما يمنحها نكهة غنية ويمنع تكتلها عند الطهي.
- بعد مزج الزيت مع الملوخية جيدًا يُضاف القليل من الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر؛ حتى تتكون عجينة متماسكة.
الخطوة الثانية: طهي الملوخية
- بعد تحضير عجينة الملوخية يُضاف باقي الماء تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك؛ لتفادي تكوّن أي تكتلات.
- يُترك الخليط على نار هادئة، ويُضاف إليه معجون الطماطم ويُحرك جيدًا.
- يُضاف الثوم المفروم، البصل المفروم، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأحمر الحار، الملح، والفلفل الأسود إلى القدر.
- يُحرك الخليط جيدًا حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر؛ لمنع التصاق الملوخية بقاع القدر.
- يعتبر طهي الملوخية على نار هادئة لفترة طويلة من أهم الخطوات؛ لضمان طعم لذيذ وقوام كريمي.
الخطوة الثالثة: طهي اللحم
- أثناء طهي الملوخية يتم تحضير اللحم.
- في قدر آخر يُسخن القليل من زيت الزيتون، ويُضاف اللحم ليُقلى حتى يُصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب.
- يُضاف اللحم المقلي إلى قدر الملوخية، ويُترك ليُطهى مع الملوخية لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا.
- يجب التأكد من أن اللحم قد تشرب نكهات الملوخية بالكامل.
الخطوة الرابعة: التقديم
- بعد التأكد من نضج الملوخية واللحم تُرفع القدر عن النار، وتُترك لتبرد قليلًا قبل التقديم.
- تُقدم الملوخية التونسية ساخنة، وتُرافق عادةً بالخبز التونسي أو الخبز الفرنسي.
نصائح إضافية
- يمكنك إضافة أوراق الغار أو القليل من الزعتر؛ لإضفاء نكهة إضافية إلى الملوخية.
- إذا كنت تفضل نكهة أكثر حدة يمكنك زيادة كمية الثوم، أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
- قد تلاحظ أن الملوخية تزداد سماكة مع مرور الوقت لذا؛ يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن إذا كنت تفضل قوامًا أقل كثافة.