خطوات طريقة طبخ الملوخية التونسية بالتفصيل

• 200 غرام من الملوخية المجففة والمطحونة.
• 500 غرام من اللحم (لحم بقر أو خروف).
• 5 فصوص من الثوم المفروم.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 100 مل من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• 2 لتر من الماء.

الطريقة

الخطوة الأولى: تحضير الملوخية

1. في قدر كبير يُسكب زيت الزيتون وتُضاف الملوخية المجففة والمطحونة. 
2. تُمزج المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية؛ وذلك حتى يتجانس الزيت مع مسحوق الملوخية.
3.  الهدف من هذه الخطوة هو تشرب الملوخية للزيت، مما يمنحها نكهة غنية ويمنع تكتلها عند الطهي.
4. بعد مزج الزيت مع الملوخية جيدًا يُضاف القليل من الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر؛ حتى تتكون عجينة متماسكة.

الخطوة الثانية: طهي الملوخية

1. بعد تحضير عجينة الملوخية يُضاف باقي الماء تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك؛ لتفادي تكوّن أي تكتلات. 
2. يُترك الخليط على نار هادئة، ويُضاف إليه معجون الطماطم ويُحرك جيدًا.
3. يُضاف الثوم المفروم، البصل المفروم، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأحمر الحار، الملح، والفلفل الأسود إلى القدر. 
4. يُحرك الخليط جيدًا حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
5. يُترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر؛ لمنع التصاق الملوخية بقاع القدر. 
6. يعتبر طهي الملوخية على نار هادئة لفترة طويلة من أهم الخطوات؛ لضمان طعم لذيذ وقوام كريمي.

الخطوة الثالثة: طهي اللحم

1. أثناء طهي الملوخية يتم تحضير اللحم. 
2. في قدر آخر يُسخن القليل من زيت الزيتون، ويُضاف اللحم ليُقلى حتى يُصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب.
3. يُضاف اللحم المقلي إلى قدر الملوخية، ويُترك ليُطهى مع الملوخية لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا. 
4. يجب التأكد من أن اللحم قد تشرب نكهات الملوخية بالكامل.

الخطوة الرابعة: التقديم

1. بعد التأكد من نضج الملوخية واللحم تُرفع القدر عن النار، وتُترك لتبرد قليلًا قبل التقديم.
2. تُقدم الملوخية التونسية ساخنة، وتُرافق عادةً بالخبز التونسي أو الخبز الفرنسي.

نصائح إضافية

• يمكنك إضافة أوراق الغار أو القليل من الزعتر؛ لإضفاء نكهة إضافية إلى الملوخية.
• إذا كنت تفضل نكهة أكثر حدة يمكنك زيادة كمية الثوم، أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
• قد تلاحظ أن الملوخية تزداد سماكة مع مرور الوقت لذا؛ يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن إذا كنت تفضل قوامًا أقل كثافة.