طريقة عمل اتشار المانجو العماني

تحضير الأتشار المانجو

كثير من البنات يسألن عن كيفية إعداد الأتشار بالمانجو، لذا سأقدم لكم المقادير وطريقة التحضير بالتفصيل: 

المقادير:

• ليمون
• فلفل أحمر طازج (وليس المجفف)
• قليل من الملح
• خل أبيض

الطريقة:

1. تحضير الخليط:
   • امزجي الليمون والفلفل الأحمر والخل الأبيض مع قليل من الملح في الخلاط حتى تحصلي على خليط ناعم.
2. تحضير المانجو:
   • قشري المانجو وقطعيه إلى شرائح طولية.
   • ضعي شرائح المانجو في زجاجة نظيفة، مثل زجاجة التانج.
3. النقع:
   • اسكبي خليط الليمون والفلفل على شرائح المانجو في الزجاجة.
   • اغلقي الزجاجة جيدًا واتركيها لمدة أسبوع أو أكثر حتى تتخلل.

طريقة أخرى لتحضير الأتشار المانجو مثل المحلات: 

المكونات الأساسية:

• أمبا (مانجو) مقطعة إلى شرائح سميكة.
• زيت زيتون
• حبوب الحلبة والخردل
• ثوم مدقوق
• صلصة طماطم
• ملح
• فلفل أحمر مجروش
• بهارات خاصة للإتشار (متوفرة في المحلات تحت اسم "طرشي")
• خل

طريقة التحضير:

• سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة وحمصي فيها حبوب الحلبة والخردل.
• أضيفي الثوم المدقوق حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل الأحمر والبهارات.
• أضيفي القليل من الخل وشرائح الأمبا وحركيها على النار حتى تذبل قليلاً.
• تأكدي من توازن الملح والفلفل حسب ذوقك.
• يمكن تناول الأتشار مباشرة بعد التحضير دون الحاجة إلى التخليل لفترة طويلة.

طريقتي الشخصية لتحضير الأتشار: 

تحضير الأمبا:

• اغسلي الأمبا جيدًا وقطعيها إلى شرائح طويلة مع القشرة.
• رشي فنجان مليء بالملح وكمية قليلة من الكركم على الشرائح وامزجيهم جيدًا، ثم اتركي الخليط لمدة ساعة أو ساعتين.
• اغسلي الشرائح لإزالة الملح والكركم واتركيها جانبًا.

تحضير الزيت:

• سخني زيت زيتون في مقلاة واسعة (بكمية تكفي لقلي البطاطس).
• اقلي شرائح الأمبا في الزيت حتى تذوب.

تحضير البهارات:

• حمصي فنجان من السنوت والحبة الحلوة حتى يتحمروا.
• أضيفي فنجان من الحبة السوداء والحلبة المخللة وحب الخردل والفلفل الأحمر الناعم والفلفل الأحمر المجفف والثوم المدقوق، ويمكن إضافة ورق برياني للنكهة.

خلط المكونات:

• امزجي البهارات مع الأمبا المقلي في إناء عميق، وتحققي من توازن الملح.
• اسكبي الزيت المتبقي من القلي فوق الخليط.
• اتركيه يبرد لمدة ربع ساعة، ثم عبئيه في علب.

يمكن تناول الأتشار فوراً دون الحاجة للتخليل لفترة طويلة.

بالعافية!