إليك طريقة عمل أتشار المانجو العماني (المعروف أيضًا باسم مخلل المانجو العماني)، وهو طبق شهي يُحضر بكثرة في سلطنة عمان وخاصة في فصل الصيف عند توفر المانجو الأخضر.
🥭 طريقة عمل أتشار المانجو العماني التقليدي
🧂 المكونات:
- مانجو أخضر غير ناضج: 3 إلى 4 حبات (متوسطة الحجم)
- ملح: 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض: نصف كوب
- فلفل أحمر مطحون (حار أو حلو حسب الرغبة): 1 ملعقة كبيرة
- كركم مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- حبة سوداء (حبة البركة): 1 ملعقة صغيرة
- بذور الخردل (سوداء أو صفراء): 1 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم أو زيت عادي (حسب الرغبة): نصف كوب
- ثوم مهروس: 4 فصوص
- فلفل أخضر حار (اختياري): 1-2 حبة مقطعة شرائح
👩🍳 طريقة التحضير:
تجهيز المانجو:
- يُغسل المانجو الأخضر جيدًا.
- يُجفف بمنشفة نظيفة.
- يُقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح حسب الرغبة (بالقشر).
التجفيف:
تُنثر قطع المانجو في صينية، وتُترك تحت الشمس لمدة 1 – 2 يوم لتجف قليلًا (اختياري ولكن يُفضل لزيادة مدة الحفظ).
التتبيل:
في وعاء عميق، يُخلط المانجو المجفف مع:
- الملح
- الفلفل الأحمر
- الكركم
- حبة البركة
- الثوم المهروس
- بذور الخردل
إضافة الزيت والخل:
يُسخّن الزيت قليلًا ثم يُترك حتى يبرد.
يُضاف الزيت البارد والخل إلى الخليط ويُقلّب جيدًا حتى يتغطى المانجو بالكامل.
التخزين:
يُحفظ الخليط في مرطبان زجاجي معقم ومحكم الغلق.
يُترك في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع على الأقل قبل الأكل، مع رجّ البرطمان يوميًا.
📝 ملاحظات:
- يمكنك تعديل كمية الملح والخل حسب الذوق.
- هذا الأتشار يدوم لأشهر إذا تم حفظه بطريقة صحيحة.
- يُقدَّم مع الأرز الأبيض، أو الخبز العماني، أو مع أطباق الغداء التقليدية.
