التميس هو نوع من أنواع الخبز الشهير في بعض دول الشرق الأوسط، ويعود أصله إلى المطبخ العربي. يُعرف بتشكيله السميك وملمسه الطري، وهو غالبًا ما يُحضّر باستخدام الطحين والمكونات الأساسية مثل الزبدة والحليب. تُعتبر وصفة التميس من الوصفات التقليدية التي تُستخدم في المناسبات الاجتماعية، وتُعَدّ مصدرًا غنيًا بالطاقة نظرًا لمكوناته العالية من الكربوهيدرات والدهون.
تتعدد طرق تحضير التميس بين مختلف البلدان، حيث يقدم كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة مع مجموعة متنوعة من الأطباق مثل السندويشات، الحساء، أو الأطعمة المشوية. تتميز وصفة التميس بسهولة تحضيرها ومكوناتها المتوفرة في معظم المنازل، مما يجعلها خيارًا شائعًا للعديد من الأسر.
وصفة التميس
المقادير:
- 4 كاسات دقيق (طحين) أبيض عادي
- 2 ملاعق طعام حليب بودرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- 2 حبة بيض
- 1/2 كوب زبدة سائلة
طريقة الإعداد:
تحضير المكونات الجافة:
- اخلطي الدقيق مع الحليب البودرة والملح وبيكربونات الصوديوم جيدًا في وعاء كبير.
إضافة المكونات السائلة:
- أضيفي البيض إلى خليط الدقيق، وامزجي جميع المكونات معًا.
- أضيفي كوبًا من الماء الفاتر، واعجني العجين جيدًا حتى تحصلين على عجينة متماسكة. تأكدي من إضافة الماء تدريجيًا حتى لا تصبح العجينة طرية جدًا.
تخمير العجينة:
- ضعي العجينة بعد تشكيلها على شكل كرة في وعاء، وغطّيها بقطعة قماش مبللة بماء دافئ. اتركيها لمدة ساعتين لتتخمر.
إضافة الزبدة:
- بعد انتهاء فترة التخمير، أضيفي نصف كمية الزبدة إلى العجينة وعجنها مرة أخرى.
- قسمي العجينة إلى قطع متساوية، ثم كوريها ورصيها، واغطيها أيضًا لمدة نصف ساعة.
فرد العجين:
- باستخدام النشابة أو ماكينة العجين، افردي العجينة على شكل دوائر بقطر 30 سم (أو الحجم الذي ترغبين فيه).
- رصي الدوائر في صينية مدهونة بالزبدة، وادهني الوجه الخارجي للقرص بالزبدة أيضًا.
تحضير القرص:
- باستخدام شوكة أو عود أسنان، اخرمي معظم وجه القرص، ثم رشي عليه حبّات السمسم والسكر حسب الرغبة.
تسخين الفرن:
- قبل عملية التقطيع الأخيرة، سخني الفرن حتى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
- عندما تضعي الصينية في الفرن (في الرف الأوسط)، خفضي الحرارة إلى 350 درجة مئوية. اتركيها للخبز لمدة عشر دقائق، مع المراقبة المستمرة حتى تبدأ أطراف القرص بالإحمرار.
التسخين العلوي:
- شغلي حرارة التحمير العلوية في الفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص. وبهذا الشكل، استمري حتى الانتهاء من الكمية.
وصفة خبز التميس الأفغاني
يُعتبر خبز التميس الأفغاني من أبرز أنواع الخبز التقليدي الذي يتميز بنعومته وطعمه الشهي، ويُحضّر من مكونات بسيطة ومتاحة. يُعتبر التميس جزءًا أساسيًا من المائدة الأفغانية، وغالبًا ما يُستخدم كطبق جانبي يُقدّم مع الأطعمة المختلفة مثل اللحوم، والشوربات، أو يُستمتع به مع الزبدة والعسل. إليكم وصفة سهلة لتحضير خبز التميس الأفغاني في المنزل.
المقادير:
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1.5 كوب ماء دافئ
- 4 أكواب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
طريقة التحضير:
تحضير الخميرة:
- في وعاء، ضعي الخميرة مع السكر وأضيفي كوب ونصف من الماء الدافئ. قومي بخلط المكونات جيدًا، ثم غطي الوعاء واتركيه يتخمر لمدة حوالي ربع ساعة حتى يرتفع.
تحضير العجينة:
- في وعاء آخر، ضعي الدقيق مع الملح والحليب البودرة وقلّبي المكونات جيدًا.
- أضيفي ملعقتي السمن إلى الدقيق وحاولي فركها مع الدقيق باستخدام أصابعك حتى تمتزج.
- اصنعي حفرة في وسط الدقيق واسكبي فيها خليط الخميرة. ابدئي بالعجن جيدًا، وإذا احتاجت العجينة إلى الماء، يمكنك إضافة حوالي ربع كوب ماء إضافي، واستمرّي في العجن حتى تتماسك العجينة.
تخمير العجينة:
- بعد أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، غطيها واتركيها تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
تشكيل الأرغفة:
- بعد أن ترتاح العجينة، قسّميها إلى ثلاث كرات متساوية الحجم.
- ضعي الكرات على صينية مدهونة بالزيت واتركيها تستريح لمدة ربع ساعة تحت غطاء.
فرد الخبز:
- بعد أن ترتاح العجينة، خذي كرة من الكرات وافرديها على صينية مدهونة بالسمن، حتى تصل إلى سمك حوالي 1 سم.
- باستخدام شوكة، اخلطي سطح الخبز بالكامل، ثم ادهنّي الوجه بالحليب ورشي قليلًا من حبة البركة أو السمسم.
خبز التميس:
- سخني الفرن على أعلى درجة قبل الطهي بخمس دقائق.
- ضعي الأرغفة في الفرن واتركيها حتى تستوي ويحمر الوجه.
التقديم:
قدمي خبز التميس الأفغاني ساخنًا، واستمتعي بطعمه الرائع مع الأطباق المفضلة لديك. بالهنا والعافية!
ملاحظة: المقادير المذكورة في هذه الوصفة تكفي لتحضير 3 أرغفة من خبز التميس.
