الخطوة الأولى: اختيار الطماطم المناسبة
للحصول على أفضل نتائج في عملية التصبير اتباع التالي:- من المهم اختيار طماطم ناضجة، وأن تكون ذات قشرة ناعمة، وخالية من العيوب أو التلف.
- الطماطم الكبيرة الحجم والمتماسكة هي الأفضل لهذه العملية؛ لأنها تحتوي على كمية كبيرة من اللحم ونسبة أقل من الماء، مما يسهل عملية التصبير.
الخطوة الثانية: تحضير الطماطم
قبل البدء بعملية التصبير قم بالتالي:- يجب غسل الطماطم جيدًا؛ لإزالة الأتربة أو أي شوائب.
- بعد ذلك يتم غمر الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ومن ثم تُنقل مباشرة إلى ماء بارد.
- هذه العملية تساعد على تسهيل عملية تقشير الطماطم، وذلك حيث يمكنك إزالة القشرة بسهولة بعد تعرضها للحرارة.
الخطوة الثالثة: تقطيع الطماطم وإزالة البذور
بعد تقشير الطماطم ابدأ التالي:- يتم تقطيعها إلى أنصاف أو أرباع حسب الرغبة.
- إذا كنت تفضل صلصة طماطم ناعمة يمكنك إزالة البذور من الطماطم باستخدام ملعقة صغيرة، ولكن يمكنك أيضًا تركها إذا كنت تفضل صلصة أكثر كثافة.
- بعد ذلك يمكن تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، أو تركها على شكل قطع كبيرة.
الخطوة الرابعة: الطبخ
في هذه الخطوة يتم اتباع الخطوات التالية:- وضع الطماطم المقطعة في وعاء كبير على نار متوسطة.
- يتم طهي الطماطم مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالتحلل وإطلاق سوائلها.
- هذه العملية قد تستغرق من 20 إلى 30 دقيقة حسب كمية الطماطم.
- إذا كانت الطماطم تحتوي على الكثير من السوائل يمكن طهيها لفترة أطول حتى تتبخر بعض السوائل وتصل إلى القوام المرغوب.
الخطوة الخامسة: التعقيم والحفظ
بينما تطهي الطماطم يمكنك فعل التالي:- تحضير العلب الزجاجية التي ستُستخدم في الحفظ.
- يجب غسل العلب جيدًا، ومن ثم التعقيم إما بوضعها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، أو بوضعها في الفرن على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة.
- تأكد من أن الأغطية أيضًا معقمة وجافة.
الخطوة السادسة: التعبئة والتخزين
بعد طهي الطماطم والوصول إلى القوام المطلوب ابدأ في التالي:- يتم سكبها بحذر في العلب الزجاجية المعقمة، وهي لا تزال ساخنة.
- تأكد من ترك حوالي نصف بوصة فارغة من الجزء العلوي للعلب.
- بعد ذلك يتم إغلاق العلب بإحكام باستخدام الأغطية المعقمة.
- يمكن تخزين العلب في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
- عند الحاجة يمكن استخدام الطماطم المصبّرة في إعداد الصلصات المختلفة، الحساء، أو أي طبق يحتاج إلى طماطم طازجة.
نصائح إضافية
- يمكنك إضافة قليل من الملح أو عصير الليمون إلى الطماطم قبل تعبئتها في الجرار؛ لتحسين النكهة وضمان الحفظ.
- تأكد من فحص الجرار بعد 24 ساعة من تعبئتها؛ للتأكد من إحكام الإغلاق.
- إذا كان الغطاء يتحرك عند الضغط عليه يجب استهلاك الطماطم فورًا، أو إعادة العملية.
تعتبر تصبير الطماطم عملية سهلة سوف تساعدك على الاحتفاظ بالطماطم لأطول فترة، والاستمتاع بنكهة الطماطم الطازجة طوال العام، وباتباع الخطوات الصحيحة يمكنك حفظ الطماطم لفترة طويلة، واستخدامها في أي وقت تحتاجه، مما يضيف طعمًا رائعًا لأطباقك المفضلة.
